一、原料

　　1、面皮

　　菠菜200克，面粉300克，水70毫升，鹽少許

　　2、餡料

　　豬肉250克，胡蘿卜80克

　　3、調料

　　料酒1茶匙，醬油1湯匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量，雞精少許

二、做法

　　1、菠菜洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干，切碎。

　　2、放入攪拌機中，加入70毫升水，攪打成泥，濾出菠菜汁。

　　3、取約135毫升菠菜汁，加入鹽攪勻，再加入面粉，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。

　　4、豬肉剁成末，胡蘿卜切末。

　　5、調料全部放入肉末中，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　6、放入胡蘿卜末，繼續朝一個(gè)方向攪勻。

　　7、取出面團，搓成長(cháng)條。

　　8、分成每個(gè)約15克重的劑子。

　　9、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　10、放入適量餡料。

　　11、從一頭開(kāi)始捏褶，包成餃子。

　　12、鍋中倒入適量水，加入1茶匙鹽，燒開(kāi)。

　　13、下入餃子，用勺子朝一個(gè)方向輕輕推幾下以防粘鍋。

　　14、倒入適量冷水，將餃子煮熟。

三、注意事項

　　1、面要和得硬一些。和面時(shí)加入少許鹽，煮出來(lái)的餃子皮更筋道。

　　2、煮餃子時(shí)，在水里放少許鹽，這樣煮出來(lái)的餃子皮不易破。